Tacos Crocantes y Ensalada Tabule

RECETA DE MIS TACOS CROCANTES Y ENSALADA TABULE!

Una idea para un almuerzo o como vianda para llevar al trabajo.
Por supuesto vegana y super saludable!
Como siempre digo: que las recetas sean puramente inspiración, usa tu imaginación, no hace falta seguirlas al pie de la letra,cambia los ingredientes o hace tu propia versión, rebelate!

Para el relleno de tacos:
En una sartén, saltear
*1 pimiento rojo
*1 pimiento verde
*2 cebollas medianas
*2 tazas de champignon fileteados
*Pimienta, nuez moscada y sal marina a tu gusto
(Te cuento que yo hice el salteado sin aceite, por supuesto que podes hacerlo con una cucharada de aceite de buena calidad.
Si no, simplemente agrégale unas cucharadas de agua antes de saltear. Juro que los vegetales quedan con un color dorado y muy buen sabor! Si necesitas una alimentación baja en grasas, probá esta técnica que a mi me resulta y mucho.

Por otro lado, prepará un guacamole :
* Pisa con tenedor 2 aguacates y agrégale el jugo de medio limón para que no se oxiden.
Corta en pequeños cuadrados
* 1 cebolla morada
* 2 tomates perita (quitándole las semillas)
Integra todos los ingredientes.

Para el armado:
(Vas a necesitar un paquetes de tortillas integrales, de ser posible)
Calentar una sartén grande sin aceite.
Colocarle a la mitad de las torillas una base de guacamole y por encima el relleno de pimientos y hongos.
Doblarlo y dorar en la sartén de cada lado hasta que estén crocantes.
Este paso es bien rápido y si que vale la pena, cuando muerdas los tacos bien crocantes!
Yo hago dos a la vez, porque como se hacen doblados, entran perfecto dos en una sartén.

Para la ensalada Tabule:
* Deja en remojo (como mínimo dos horas) 1 taza de trigo burgol en un bowl y que el agua lo cubra bien.Va a duplicar su volumen.
* Pasado ese tiempo, escurrir bien y llevarlo a un bowl grande.
Cortar en cuadrados pequeños:
* 1 pepino grande (si no es orgánico, siempre pelalo)
* 3 tomates (quitándole las semillas)
* 2 cebollas moradas
* 1 racimo de perejil bien picado

Revolver todos los ingredientes junto con el jugo de dos limones y los condimentos que te gusten.
Lo mejor para esta ensalada es hacerla y después dejarla tapada algunas horas en la heladera, para que absorba bien todos los sabores.

DISFRUTA- COMBINA- DIVERTITE!

Con amor, Melisa

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