Caldo Concentrado de Vegetales Vegano

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  1. Caldo Concentrado de Vegetales Vegano

    No más caldos industriales, llenos de sal, conservantes y vaya a saber cuantas cosas más!! 

    Hace tus propios caldos concentrados de vegetales, bajos en grasas y súper saludables!

    Instrucciones:

    • Cortar los vegetales en mirepoix (dados grandes).Podes elegir los vegetales que más te gusten.En este caso utilice:
      2 cebollas grandes,2 zanahorias,2 zapallitos,1 rama de apio,1 morrón mediano,2 cebollas de verdeo,5 dientes de ajo.
      Recordá que si vas a usar morrones (pimientos) de sacarles las nervaduras (las partes blancas de adentro) que son las que le dan acidez.
    • Selecciona y limpia bien las hierbas aromáticas que elijas. Guardá las hojas del apio,en caso que lo utilices.
    • En una cacerola o sartén profunda colocar a penas un chorros de aceite de oliva de buena calidad.
    • Cuando la sartén ya esta caliente,comenzá colocando las cebollas.
    • Agregales sal marina, para que comiencen a largar sus jugos.
    • Seguido de esto,agrega las zanahorias y los zapallitos.
    • Cocinar por 10 minutos.
    • Luego el apio y el morrón.
    • Seguí cocinando y revolviendo la preparación por otros diez minutos.
    • Colocar el ajo picado groseramente y el verdeo y la pimienta.
    • Luego de que los vegetales comiencen a largar líquido,colocar medio litro de agua y las hierbas.Dejar evaporar.
    • Espumar: colocar un pequeño recipiente al lado de la sartén con agua y comenzar a extraer la espuma que se va formando en la superficie con una cuchara (se ve en la foto).
    • Esta técnica sirve para eliminar impurezas y acidez de los vegetales y lograr así un sabor más puro.
    • Cuando se haya evaporado el agua casi por completo,volver a colocar medio litro de agua dos veces más.
    • Proba el sabor,por si queres agregarle más sal o pimienta.
    •  Al evaporarse por última vez, apagar el fuego.
    • Colocar en un bowl o recipiente grande.
    • Dejar enfriar fuera de la heladera y procesar hasta lograr un puré homogénoe.
    • Colocar la preparación el cubeteras y freezar por al menos 6 horas.
    • Desmoldar y guardar en bolsas.
    TIP: Cuando vayas a usarlos,colocalos en 200 ml de agua caliente para descongelar y poder agregarlo a preparaciones.

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